PORTRAIT DE SALARIÉS : NATHAN

Aujourd’hui, nous vous présentons Nathan MAIGNAN, Chef de Partie en Pâtisserie au sein de notre équipe depuis un an et demi. À 22 ans, Nathan a déjà un parcours solide dans le domaine de la pâtisserie.

Un Parcours Scolaire et Professionnel Structuré

Nathan a commencé sa formation avec un Bac Professionnel en trois ans dans un lycée professionnel, où il a également obtenu deux CAP (Pâtissier et Boulanger). Il a ensuite poursuivi avec une Mention Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie en alternance à Cabourg. En 2019, il a remporté le titre de Meilleur Apprenti de France en Boulangerie après un concours sélectif.

Après sa formation, Nathan a travaillé en CDI à Cabourg comme Chef de Partie, puis il a rejoint notre équipe chez Alban Guilmet en tant que pâtissier ouvrier, avant de passer Chef de Partie après six mois.

Une Passion pour le Sucré

Nathan a toujours été attiré par la cuisine, en particulier par les desserts. Le métier de pâtissier lui est familier grâce à plusieurs membres de sa famille qui travaillent dans ce domaine. Il a rejoint notre équipe en cherchant une entreprise qui se démarque par son innovation et son équipement moderne. Ici, il peut explorer de nouvelles idées et s’adapter aux saisons, tout en évoluant dans un environnement qui valorise l’expérimentation.

Parmi ses créations, notre Chef de Partie mentionne particulièrement le Saint Honoré, qu’il trouve intéressant à réaliser en raison de son pochage traditionnel. Il apprécie également le travail sur les pièces montées, notamment celles qui demandent une personnalisation plus poussée.

« C’est un pochage traditionnel mais complexe que je trouve visuellement très intéressant »

Le Travail des Macarons

Nathan consacre une partie importante de son temps à la confection de macarons. Il apprécie la précision que demande ce produit, où chaque étape doit être respectée minutieusement pour garantir un résultat constant. Pour lui, la rigueur nécessaire à la réalisation des macarons est un défi stimulant.

« Si on dit 2 minutes, ce n’est pas 2,10 minutes. Ça peut tout changer »

La Réalisation des Pièces Montées

Nathan est également impliqué dans la création de pièces montées, un travail qui combine technique et esthétique. Chaque pièce est composée de choux garnis de crème pâtissière, glacés selon les demandes, puis assemblés avec soin. Il s’efforce de personnaliser chaque réalisation en fonction des attentes des clients, ajoutant des éléments décoratifs comme du pastillage ou des plaques en nougatine ou chocolat.

Projets d’Avenir

Nathan envisage de participer à d’autres concours, comme la Coupe de France de Boulangerie, qui se déroule en équipe. À plus long terme, il aimerait ouvrir sa propre boulangerie-pâtisserie, peut-être à l’étranger, pour combiner différentes cultures et proposer un espace centré sur ses deux domaines de prédilection.

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